“咦，這熟了吧？”一旁的張嬸看著徐盛斌遲遲不把肉翻面，倒是有些詫異的問道。

“張嬸，底面確實是熟了，不過并不著急著翻面，我們稍稍煎制一下，讓其帶有一點焦邊，這樣的肉也會變得更為的好吃。

我們業內稱其為美拉德反應或者是焦糖化反應。

主要是肉里面的氨基酸與還原糖在加熱到約140c至165c時發生的復雜反應。如此一來，肉的表面會形成了薄而脆的焦香外殼，鎖住了內部的肉汁，而內部依然鮮嫩。”徐盛斌耐著性子解釋了一番說道。

“嗯，盛斌說的不錯，如今粵省其實很多餐館都開始沿用類似的操作，這樣會比普通炒肉片的方式來的更為美味許多！”蔡瀾接過話茬說道。

見著肉片的一面煎制的差不多，徐盛斌一手握著鐵鍋，猛地一個用力，肉片在半空中翻了個面，精準的落入到了鍋里面。

每一片肉片都均勻的攤開，煎制好的那一面更是染上了一層金黃，別提有多么的誘人。

很快，肉片煎制的差不多之后，兩面都染上了金黃，徐盛斌也是第一時間把肉片給盛出。

鍋里面只留底油，蒜片第一時間投入鍋里面，緊接著就是竹蓀跟野蔥還有青蒜。

濃郁的香氣頓時蔓延開來，徐盛斌快速的翻動鍋鏟，在大火的炒制之下，僅僅是二三十秒的功夫，徐盛斌便把肉片給倒入到鍋里面，調味第一時間的倒入，僅僅是眨眼間的功夫，一道色澤清爽、香氣撲鼻的竹蓀炒肉片就完成了。竹蓀依舊挺括脆嫩，肉片滑嫩，野蔥添香，光是聞著就讓人食欲大開。

看著兩碟精美的如同藝術品一般的竹蓀炒肉片，不僅僅是顧瀚看呆了，就連一旁的張大嬸一行人，也是徹底愣住了。

然而這一切僅僅是開始，徐盛斌這時候也是從另一個鍋里面把蒸制熟透的竹蓀釀蝦滑給拿了出來。

簡單的擦拭了一下之后，便給這竹蓀上面蘸上了一點的淀粉。

重新起鍋燒油，徐盛斌也是第一時間把竹蓀放入鍋里面進行煎制，沒一會的功夫竹蓀的兩面便已經被煎制金黃色。

見煎制的差不多，徐盛斌便把這些竹蓀給盛出，隨后往鍋里面倒入一點新鮮番茄，佐以糖、鹽、一點點生抽提鮮，熬成鮮亮紅潤的茄汁，淋在煎好的竹蓀上。

紅汁配白蓀，色澤誘人，香氣清雅，煞是好看！

兩道竹蓀菜做好，徐盛斌也沒閑著，順手把今天采摘的野菜一一安排妥當。

頭茬香椿，最為適合的做法自然就是用來炒雞蛋。

婆婆丁，洗凈瀝干，直接蘸醬吃，保留最原始的清苦回甘，敗火爽口。

馬齒莧，焯水后擠干，加野蔥、蒜末、辣椒油、香醋，一道涼拌馬齒莧，酸脆開胃。

野蔥，用來小蔥拌豆腐，那也是毫無問題。

甚至是徐盛斌還翻出來了一些臘肉，佐以辣椒進行炒制，兩大份的辣椒炒臘肉，別提有多么的誘人。

當然了，這來到了大興村，自然是不可能少得了各種的海鮮，這不，顧瀚早已經讓人去星辰養殖場拿了一些海鮮回來。

各種高檔昂貴的海鮮，那算是應有盡有，也是看呆了徐盛斌。_c